LOMO RELLENO DE BACON, QUESO Y SETAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Este lomo es muy fácil de hacer, sólo puede tener algo de complicación a la hora de abrirlo correctamente y atarlo, es cuestión de práctica y maña, pero si ni se tiene práctica o si no se es mañoso, te lo pueden abrir en la carnicería y le puedes poner una malla de las que venden para hacer este tipo de asados. El resultado es espectacular, queda de maravilla y es bien barato.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

Para el lomo relleno

Un lomo de 1 kg

400 gr de bacon ahumado (20 lonchas )

5 lonchas de queso para sándwich

100gr de setas (5 o 6 setas)

1 diente de ajo

1/2 vasito de caldo

1 copita de vino dulce

Pimienta, tomillo, romero

Aceite y sal

Cuerda para atar el lomo

Para la cebolla caramelizada

3 cebollas

5 cucharadas de azúcar moreno

Un poquito de agua o caldo

Sal

• Como siempre que usamos el horno, lo primero que hacemos es precalentar a 200º.
• En una sarten con un poquito de aceite y el ajo entero, ponemos las setas cortadas en trocitos y rehogamos con un poco de sal, pimienta, romero y tomillo. No hace falta que estén del todo hechas porque luego se terminarán de hacer en el horno. Quitamos el ajo y reservamos.

• Abrimos el lomo, dándole un primer corte  a 1/3 del grosor en forma de libro, sin llegar al final, y luego igual al otro lado hasta que quede una pieza alargada.

• Salpimentamos y ponemos las lonchas de bacon (yo he usado 8).

• A continuación ponemos encima las lonchas de queso (he usado 5).

• Ponemos las setas bien extendidas por encima.

• Enrollando el lomo dejándolo como estaba antes de los cortes.

• Vamos poniendo las restantes lonchas de bacón hasta que quede todo envuelto.

• Atamos con la cuerda de delante hacia atrás y de un lado a otro.

• En una fuente para horno ponemos un chorrito de aceite y el lomo, añadimos el caldo y la copita de vino dulce.

• Metemos en el horno aproximadamente durante una hora y media, depende del horno y de lo grande que sea la pieza de lomo.

• Cuando esté dorado el bacón por arriba le damos la vuelta añadiéndole un poco de caldo por encima.

• Cuando esté dorado el bacon volvemos a dar la vuelta hasta que se dore por el otro lado.
• Le volvemos a dar la vuelta hasta que quede bien dorado, regándolo con el caldo.

• Mientras tenemos el lomo en el horno hacemos la cebolla caramelizada.
• Partimos las cebollas en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal.
• Cuando empiecen a pocharse le añadimos el azúcar moreno y un chorreoncito de agua o caldo.

• Las dejamos que se caramelicen a fuego bajo durante una media hora, mas o menos, hasta que cojan un color oscuro y el líquido se espese.

• Antes deservirlo le quitamos la cuerda, lo regamos con la salsa y lo acompañamos con la cebolla caramelizada.